Todo lo que debes saber
sobre el Alga Agar Agar

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El Alga Agar-agar

 

 

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El Alga Agar-agar, o tambien llamada gelatina china Dongfen, o gelatina japonesa Kanten es una gelatina que se produce a partir de algas. Es muy apreciada por sus propiedades en las nuevas tendencias culinarias y en muchas otras aplicaciones tanto industriales como bioquimicas.

Principalmente procede de las especies de algas rojas Gelidium, Euchema y Gracilarias. si deseas saber mas de esto visita esta pagina Procedencia del Agar Agar.

Pese a que el uso por el que se esta haciendo famoso el agar agar está entre los fogones, en la cocina, el verdadero y mas conocido aprovechamiento del agar agar es como medio de cultivo de seres microscopicos. si deseas saber mas del agar agar como este medio visita Agar Mac Conkey para cultivos de bacterias.

El Agar para cocinar

Ahora si vamos a hablar por lo que probablemente te ha traido a esta web. Saber como cocinar el agar agar.

El agar agar es uno de los grandes ingredientes para la nueva cocina. Se puede usar para gelatinizar casi cualquier ingrediente y para estabilizar cualquier plato, por lo cual es muy apreciado en la "nouveau cuisine".

Prepara agar es muy sencillo, debemos comprar agar agar (guia para comprar agar agar) y hervirlo durante unos 2-4 minutos junto a los ingredientes que queremos gelatinificar , por ejemplo si desesamos gelatina de fruta debemos usar zumos, si queremos ser más atrevidos podemos usar quesos, verduras o otros puedes ver algunos ejemplos en recetas de agar-agar.

La dosis a añadir depende de la consistencia de la gelatina que deseemos para gelatinas duras como flanes usaremos entre 15-17 gr/litro, para gelatinas que cremas más blandas usaremos entre 4-6 gr/litro.

Es necesario remover bien para el agar en puntos o retirar las fibras sobrantes para evitar texturizaciones.

Si compramos soluciones fibrosas que son más baratas, deberemos retirar las fibras, en cambio si usamos soluciones solubles no sera necesario.

Trás esta operacion solo deberemos dejar reposar la jalea y servir frio el resultado. Una ventaja es que tarda mucho menos que otras gelatinas asi en unos 50 minutos deberia estar gelatificado.

Entre las consideraciones adicionales hay que destacar que

  1. Al ser una gelatina de un alga es perfecta para comida vegetaliana o vegana y al ser insipida pues es muy adecuada para mezclar sabores.
  2. No produce gelatina en productos grasos asi que antes de usarla en estos, en estos habra que realizar un proceso de desengrasado.
  3. Puede crear gelatinas de zumos acidos como las de frutas exóticas (como la piña) ( la gelatina de tuetano no puede )

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